Agapes royales chez Guilloton

Traité comme un roi, le lièvre est à la fête à l’Atelier des Augustins avec la groose, la biche et le faisan

Vous êtes plutôt gibier à plumes ou gibier à poils ? Perso, j’aime bien à poils, mais je reconnais qu’à plumes, c’est bien aussi. Notez que les deux ne sont pas incompatibles. Comme à l’Atelier des Augustins de Nicolas Guilloton. Les Potins vous ont vanté cette table en 2014 quand ce jeune Alsacien a succédé à Magali et Martin près de la Martinière. Ce Nicolas-là en pince pour les retours de chasse. Chez lui, les bêtes arrivent encore fumantes, le lièvre de la Beauce, la groose et le faisan d’Écosse, la biche de Haute-Loire. Tuyauté par un lanceur d’alerte gastronomique, ci-devant PDG d’un hebdomadaire satirique lyonnais, j’y suis retourné l’estomac en fête. Chez Guilloton, à moi la venaison !


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